4 Conseils pour le stockage et la conservation des sauces

En tant que fabricant de sauces, nous savons à quel point il est important de stocker et de conserver les sauces correctement. Cela leur permet de conserver leur saveur, de durer longtemps et, surtout, d’être consommés en toute sécurité. Dans cet article, nous vous donnons quelques conseils pour que vos sauces restent toujours fraîches et savoureuses.

1.Contrôle de la température

Pour conserver les sauces froides de manière optimale et durable dans le secteur de la restauration, il est essentiel de surveiller de près la température de vos sauces. Il est important de ne pas exposer les sauces au gel et à la lumière directe du soleil, car cela peut nuire à leur qualité et à leur durée de conservation. La température idéale de conservation des sauces froides se situe entre 3°C et 23°C. Veillez à ce que les sauces soient conservées à cette température afin d’éviter toute détérioration et tout développement microbien. Après ouverture, les sauces froides se conservent généralement pendant un mois, mais en principe, elles peuvent rester bonnes plus longtemps si vous contrôlez correctement la température.

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2. L’hygiène

Une bonne hygiène est essentielle pour le stockage et la conservation des sauces. Pour éviter toute contamination, il est important de nettoyer et de désinfecter régulièrement le système de pompage afin de prévenir la croissance bactérienne et la détérioration. De même, utilisez toujours des cuillères propres et sèches lorsque vous retirez vous-même les sauces des bocaux ou des bouteilles. Empêchez l’eau ou toute autre forme d’humidité de pénétrer dans les sauces, car cela peut réduire leur durée de conservation. Assurez-vous toujours que vos mains sont propres avant de travailler avec des sauces.

3. Délais de conservation

Il est important de surveiller de près la durée de conservation de vos sauces. Pour les sauces froides, il est recommandé de les utiliser dans le mois qui suit leur ouverture. Si vous constatez une décoloration, des moisissures, une odeur aigre ou un changement de texture, jetez la sauce immédiatement. Il vaut mieux jouer la carte de la sécurité et ne pas prendre de risques avec des sauces avariées. Si vos sauces n’ont pas encore été ouvertes, vérifiez régulièrement la date de péremption afin de vous assurer que vous n’utilisez pas des sauces dont la date de péremption est largement dépassée. Bien que la date figurant sur l’étiquette puisse servir de référence, la sauce peut rester bonne un peu plus longtemps.

4. Suggestions de service

Proposer des combinaisons de snacks et de menus à vos clients peut également contribuer à la préservation et à la conservation des sauces. En montrant quels en-cas accompagnent vos sauces, vous encouragez leur utilisation et vous vous assurez qu’ils sont consommés à temps.

Lisez également notre article sur la façon de faire de vos sauces de véritables générateurs de marges.


En appliquant ces conseils, vous pouvez préserver la qualité et la fraîcheur des sauces froides et éviter le gaspillage. Cela vous permettra non seulement d’améliorer vos plats, mais aussi d’accroître la satisfaction de vos clients. Incorporez ces conseils à vos activités quotidiennes et profitez de délicieuses sauces froides dans votre entreprise de restauration!

Vous avez démarré une établissement? Lisez notre article sur la création d’une gamme de sauces.

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